Cauliflower Tacos
1 head cauliflower (chopped into bite-sized pieces)
2 tbs olive oil
2 tbs taco seasoning
1 tsp paprika
Salt and pepper to taste
Mexican tortilla
For the sauce:
2 tbs vegan mayonnaise
1 handful cilantro
1 small garlic clove
1/2 lemon (lemon juice)
Salt to taste
Chop the cauliflower into bite-sized pieces. In a medium bowl mix the cauliflower florets with the taco seasoning, paprika, salt, pepper and olive oil. Roast or bake for around 15 minutes (I used the roast mode on my air fryer). Meanwhile, prepare the sauce by mixing together the vegan mayo, cilantro, garlic, lemon juice and salt. When the cauliflower is ready assemble your taco with your favorites additional. I added kale and avocado. ENJOY!
ESPAÑOL
Tacos de Coliflor
1 cabeza de coliflor (picada en trozos pequeños)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de condimento para tacos
1 cucharadita de paprika
Sal y pimienta al gusto
Tortilla mexicana
Para la salsa:
2 cucharadas de mayonesa vegana
1 puñado de cilantro
1 diente de ajo pequeño
1/2 limón (jugo de limón)
Sal al gusto
Picar la coliflor en trozos pequeños. En un tazón mediano mezcle las flores de coliflor con el condimento para tacos, pimentón, sal, pimienta y aceite de oliva. Asar u hornear durante unos 15 minutos (utilicé el modo de asado en mi air fryer). Mientras tanto, prepare la salsa mezclando la mayonesa vegana, el cilantro, el ajo, el jugo de limón y la sal. Cuando el coliflor esté listo, ensamble su taco con sus adicionales favoritos. Yo le agregué col rizada y aguacate. ¡DISFRÚTALO!