Mushroom Walnut Pie
For the crust:
• 1 1/2 cup brown rice flour or all-purpose flour
• 1/4 cup + 2 tbs vegan butter
• 1/4 tsp salt
• Cold water
For the filling:
• 1/2 white onion
• 2 garlic cloves
• 227g mushrooms
• 1/2 cup walnuts
• 1/4 cup vegetable broth
• 1/2 cup unsweetened soy milk
• 2 tbs corn starch
• Salt to taste
• Black pepper to taste
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In a large bowl, whisk together the flour with the salt. Add the vegan butter and cut it into the flour. Add the water until you can form it all into a dough with your hands.
In a medium-heat saucepan, pour the vegetable broth and sauté the onion and garlic. Add the mushrooms and walnuts, broken into small pieces, with salt and black pepper, and cook for about 5 minutes. Add the soy milk and cornstarch and mix until well combined. Cook until thicken at low heat.
Let the filling cool off for a few minutes and then assemble the pie. Bake at 350 F for around 30-35 minutes. ENJOY!
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Español
Pie de Champiñones y Nueces
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Para la corteza:
• 1 1/2 taza de harina de arroz integral o harina blanca todo uso
• 1/4 taza + 2 cucharadas de mantequilla vegana
• 1/4 cucharadita de sal
• Agua fría
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Para el relleno:
• 1/2 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 227 g de champiñones
• 1/2 taza de nueces
• 1/4 taza de caldo de verduras
• 1/2 taza de leche de soja sin azúcar
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
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En un tazón grande, mezcla la harina con la sal. Agrega la mantequilla vegana y córtala con la harina. Agrega el agua hasta que puedas formar una masa con las manos.
En una cacerola a fuego medio, vierte el caldo de verduras y sofríe la cebolla y el ajo. Agrega los chompiñones y las nueces, partidas en trozos pequeños, con sal y pimienta negra, y cocina por unos 5 minutos. Agrega la leche de soja y la maicena y mezcla hasta que estén bien combinados. Cocina hasta que espese a fuego lento.
Deja que el relleno se enfríe durante unos minutos y luego ensambla el pastel. Hornea a 350 F durante unos 30-35 minutos. ¡DISFRÚTALO!